понеділок, 24 березня 2014 р.

Резюме

Державний  навчальний  заклад 

«Лісоводський професійний аграрний ліцей»
Прізвище Ім’я   та  по батькові  Ткачук Галина Євгенівна
Дата  народження                          10 квітня 1955р.
Освіта                                                 базова вища
Посада                            майстер  виробничого  навчання
Загальний стаж               _____________41 років
Педагогічний  стаж ____________          27  років
Рік  попередньої  атестації                      2013 р.
Курси підвищення кваліфікації  у Хмельницькому НМЦПТО ПК  2010р.,  посвідч. №6389 від 30.09.2010р.
Стажування  у ПСК «Городоцький КГХ» від 16.08.2013р.
                         Посвідчення  № 4
Рівень  посадового окладу               Дванадцятий розряд
Педзвання  ______              майстер  в/н  другої  категорії
Працюю над    проведенням  інтегрованих     нестандартних уроків  виробничого  навчання і впровадження інноваційних технологій
Адреса  :             Хмельницька  область
                            Городоцький район
                           С. Лісоводи вул. Сугерова 2/2 кв. 1

План уроку по козацькій каші

Тема програми: Приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів.
Тема уроку І приготування розсипчастих каш, каша гречана козацька з з
рибою, каша пшоняна козацька з сушеними грибами.
Тин уроку:
Мета уроку: Сформувати на основі теоретичних знань практичні навики по
приготуванні розсипчастих каш.
Виховна мета: Виховувати любов до батьківщини і рідного краю, його
історії, культури.
Міжпредметні
зв'язки І             Товарознавство. Спецтехнологія, Народознавство, література,
історія.
Матеріально-технічне
забезпечення уроку: крупи, риба, гриби, доски, ножі, сковорідки,
котелки.
Дидактичний
матеріал: технологічні картки, реферат, реклама, загадки, прислів'я,
пісні, вірші.
Місце проведення: територія ліцею.
Міністерство освіти і науки України
Департамент освіти і науки  Хмельницької обласної державної адміністрації
ДНЗ «Лісоводський професійний аграрний ліцей»




Методична розробка
«Приготування розсипчастих  каш, гречаної козацької  з рибою і жалкою кропивою, пшоняної із сушеними грибами і деревієм.»


З досвіду роботи: майстра в/н Ткачук Г.Є.
с. Лісоводи


I.    Організаційна частина:
Перевірити наявність учнів ( доповідають капітани команд).
Перевіряю готовність учнів до уроку і їх зовнішній вигляд.
II.    Вступний інструктаж:
Повідомляю тему програми тему уроку
навчальну мету уроку виховну мету уроку
Інструктаж з охорони праці                                                                                 
Реферат: історія виникнення каш і козацтва
III.  Біжучий інструктаж та самостійна робота учнів слідкую за:
-        дотримання безпечних умов праці
-        організація робочого місця
-        дотримання вимог гігієни і санітарії
-        дотримання послідовності операцій
-         індивідуальна робота з учнями
-        дотримання технології приготування
-        дотримання виходу страв і температура подачі
Під час обходів допомагаю учням у виправленні помилок допущених під час самостійної роботи і накопичую матеріал для заключного інструктажу
IV.        Заключний інструктаж
Ткачук Г.Є.
Підводжу підсумок уроку. Вказую на помилки допущені учнями. Оголошую оцінки за кожний конкурс і органолептичну оцінку якості страв. Оголошую команду переможця. Даю завдання додому.
Майстер в/н
Учні вам було задано провести дослідницьку роботу серед старшого покоління.
Відшукати рецептури страв характерних для козацтва, які передавались через багато поколінь і дійшли до нашого часу.
Заслухаємо рецептуру відшуканих вами страв
1.               Каша пшоняна козацька з сушеними грибами з додаванням деревію (кровавнику) дрібно нарізаного
2.               Каша гречана козацька з рибою з додаванням жалкої кропиви мілко нарізаної ошпареної кип'ятком.
На попередньому уроці вам було задано завдання.
1.              Розділити групу на дві команди
-
2.                Вибрати капітанів
3.                Придумати назву команди
4.               Підготовити завдання для команд у вигляді конкурсів
Так що урок будемо проводити оцінюючи завдання окремо для кожної команди. В кінці заняття ми оголосимо бали, і команду яка виграє.
Для оцінювання конкурсів буде працювати журі яке складається з майстрів в/н Гут Л.В. Самбор Н.А та викладача спец дисциплін кухарів - кондитерів Галюк Л.В.
І так Ми починаємо.
Конкурси
1.   Технологічні картки
2.     Пісня
3.     Приказки і прислів'я
4.     Загадки
5.     Плакати
6.     Вірші
7.     Розпалювання костра
8.    Варіння каш
Органолептична оцінка якості страв
Дорогі учні сьогодні ми з вами будемо готувати каші не так, як завжди в лабораторії, а на природі використовуючи відкритий вогонь.
Каші - одна з найдавніших страв яку готували і споживали слов'яни народи ХІХст. Це була щоденна страва українців, друга після борщу. Каші також готували на сніданок і вечерю.
Каші з гречки і пшона були поширені на свій Україні.
Сьогодні ми готуємо розсипчасті каші гречану козацьку з рибою і пшоняну козацьку з сушеними грибами. Яку готували в походах українські козаки. Коротко зупинимось на історії виникнення козацтва.
У XV - ХУІст. Народ український був пригнічений з усіх боків. Панське і католицьке право, здавалося, навіки пригнітили народ сей і він здавалося, мусів уже скоро зникнути, вмерти.
Та народ сам спромігся на сили; скоро розпочалася нова, вже кривава боротьба, піднята самим народом - боротьба не тільки проти кривд церковних, а проти цілого польського панування на Україні. Боротьбу тую розпочали українські козаки.
Боротьба за права українського народу почалася перше всього в формі боротьби за права і інтереси православних людей. Бо віра православна була ознакою Українця як віра католицька була ознакою Ляха. Боронячи свою віру, Українець тим самим боронив свою народність, свою освіту, культуру, книжку, права свої у державі.
Виникло козацтво в степах України в низ по Дніпру. В степу було багато диких звірів, лікарських рослин які
використовували при приготуванні їжі з метою лікування і профілактики від недуг, а також для збагачення їжі вітамінами, у річках риби, а у лісах грибів. Так як козаки вели похідне життя то і їжу готували на відкритому вогні в природних умовах використовуючи в їжу, все що дала матінка природа. Ось і сьогодні на уроці ми приблизимо себе в ті умови в яких готували собі їжу козаки.
Під час готування їжі козаки ставали на відпочинок під час якого підправляли збрую на конях, гострили шаблі, латали свій одяг не забуваючи в цей час про пісню і гостре слівце.




ОХОРОНА ПРАЦІ І ПРОТИПОЖЕЖНА БЕЗПЕКА
В суху пору року і в пожежонебезпечних місцях слід бути особливо обережним при поводженні з вогнем: очищати місце призначене для вогнища, від сухої трави, листя, гілля та іншого сміття; не розкладати вогнище поблизу звисаючих крон дерев, в хвойних молодняках, серед сухого очерету, не залишати вогнище без нагляду; не залишати місць відпочинку, не впевнившись, що вогнище погашено.
При розкладанні вогнища треба старатись щоб з підвітряного боку від багаття, тобто там, де летять іскри, розташовувалась водойма, велика калюжа, або відкрита місцевість. При штормовому вітрі бажано з навітряної сторони вогнище захистити стійкою спорудою з жердин вбитих в землю і вкритих плитами дерну. В суху пору року біля багаття завжди повинен бути черговий. Невеликі займання, наприклад, які виникли в результаті викиду з вогнища жаринок, необхідно гасити негайно, заливаючи водою, засипаючи піском, землею, покриваючи брезентом, затоптуючи взуттям, збиваючи мокрими ганчірками, віниками, в крайньому випадку одягом. Бити краще збоку, за напрямком вогню, з невеликими притисканнями після удару. Зупинивши розповсюдження вогню значно легше, ніж гасити велику пожежу.
Головне при виявленні пожежі - не впадати в паніку.


Рецептура:
пшоно - 1 стакан
вода - 2,5 стакани
цибуля - 1 шт.
сухі гриби - 200гр
масло вершкове - 4 столових ложок
сіль за смаком
деревій (кровавник) - 1ст ложка
Технологія приготування Замочені звечора гриби відварити, охолодити і нарізати. Грибний відвар використав для приготування каші. Цибулю, нарізати на півкільцями, спасерувати на маслі. Пшоно перебрати і промити 5-6 раз кип'ятком. В киплячу посолену воду добавити грибний відвар, положити пшоно, гриби і варити кашу до загустіння. В кінці варіння добавити вершкове масло пасеровану цибулю, сіль, мілко нарізаний деревій.

Каша гречана козацька з рибою
Рецептура:
риба -50гр.
гречка -1 стакан
цибуля - 1 шт.
сіль за смаком
перець за смаком
вода - 2 стакани
жалка кропива -2 ст. ложки
Свіжу рибу нарізати невеликими кусками, видалити кістки, скласти в казанок, добавити нарізану цибулю, сіль, перець, залити водою і поставити варити. Коли риба звариться до напівготовності засипати гречану крупу і доварити до готовності, слідкувати щоб з каші не получилась розмазня. В кінці варіння добавити жалку кропиву мілко нарізану і ошпарену кип'ятком.




1.        Будь-який народ хоче бути не тільки ситим, але і ввічливим, а без історії й народу нашого нема.
2.           До минулого стався з вдячністю. До сьогоднішнього - діяльно
До майбутнього - відповідально

























Ой нагорі та женці жнуть
Ой на горі та женці жнуть,(2)
А по під горою,
Яром долиною
Козаки йдуть.
Гей, долиною,
Гей, широкою,
козаки йдуть!
ПопередуДорошенко,(2)
Веде своє військо,
Військо запорізьке Хорошенько, Гей, долиною, Гей, широкою, Хорошенько!
А по заду Сагайдачник,(2)
Що проміняв жінку
На тютюн та люльку,
Необачний.
Гей, долиною,
Гей, широкою,
Необачний!


« Гей, вернися, Сагайдачний!(2)
Візьми свою жінку,
Віддай тютюн-люльку,
Необачний!
Гей, долиною,
Гей, широкою,
Необачний!
Мені з жінкою не водиться, (2)
А тютюн та люлька
Козаку в дорозі
Знадобиться!
Гей, долиною,
Гей, широкою,
Знадобиться!
Гей, хто в лісі, озовися Та викрешим вогню, Та закрутим люльку, Не журися! Гей, долиною, Гей, широкою, Не журися!



Із сиром пироги
1.  Ішов козак по стежці
По межі терени Та здибав він дівчину Що несла пироги
Приспів
Ой чула, чула, чула, ой чула, чула ти Любив козак дівчину із сиром пироги
2.    Дівчина моя люба Чи знаєш мої сни? Що я тебе кохаю,
Як з сиром пироги.
Приспів
з. Дівчина як почула Козацькі мрії сни І зразу запросила На свіжі пироги.
Приспів
4. Прийшли вони до лісу І сіли як могли Дівча його цілує А він їсть пироги
Приспів
5. Аж раптом із-за лісу Взялися вороги Козак із переляку Сховався в бур'яни
Приспів
6. А то були мисливці Ніякі вороги Взяли собі дівчину Із стром пироги
Приспів
7. Ой хлопці ви молодці Лихії вороги Візьміть собі дівчину Віддайте пироги.
Приспів Ой чули, чули, чули Ой чули, чули ви


1.  Ей ти, діду Хвирліяю, продай нам олію.
2.     Козак, як не їсть, не турка рубає, так нужи шукає.
3.    Дожились козаки нема хліба ні табака.
4.    Минулися тії рока, що розпирали пироги бока, а тепер уже й колом не розпереш.
5.    Тепер уже, простіть, яйця старіші, як кури.
6.    Мазепа в Полтаві подавився галушкою.
7.    Приймаємо тебе, Хмельницький пане, хлібом, сіллю щирим серцем.
8.    Висипався хміль з міха, та показав ляхам лиха.
9.    Де ся тії часи діли, що самі ковбаси до губи летіли.
ю. На Поділлю хліб по кілю, а ковбасами хлів загороджений.
1. Яка тварина в XV ст. використовувалась в торгівлі із Західною Європою замісті грошей:
1.  кабан                    3. віл
2.    песець
Відповідь: віл
2. Як називали торгівлю на дерев'яних возах з волами:
1.                                                                              міняйли       3. ухідники
2.  чумаки
Відповідь: чумаки
3.  Назвати найкислішу рослину України:
1.                                                                             щавель          3. кропива
2. лобода
Відповідь: щавель
4.   Назвати найсолодший коренеплід в Україні:
1.                                                                               пастернак    3. цукровий буряк
2.                морква
Відповідь: цукровий буряк


Люблю я Бога й Україну Прекрасну землю, рідний край
До тебе пісня серця лине Душевних струн, музика, грай!
Спасибі, Боже, за Вкраїну, За милість і любов до нас, За хліб святий, за небо синє У цей складний нелегкий час.
Всі ті кому Ти не байдужий, Хто наш змінити хоче світ, Із Богом в серці, любий друже,
Творім добро - й одержим плід.
Дай відсіч злу, яке чатує Та губить душі і серця Святий Отець з небес почує - Любов велика у Отця
Він допоможе, тільки з Богом Одержим перемогу ми. Зніміть кайдани зла лихого І станьте Божими дітьми!
Люблю я Бога й Україну! Я вірю, дуже, й ти це знай. Щаслива буде неодмінно Моя земля, мій рідний край!
Дай, Отче, мудрості мені, Врожаю на духовній ниві! Хто копить цінності землі, Той не завжди щасливий.
Багатий сріблом дорожить,
Бо ненаситним є. Готовий ближнього згубить Він за майно своє Ти дай мені хороших слів
Для друзів і сім'ї А також дай спокій них снів Продовж літа мої
А мудрість дана мені. Тим,
Хто створив мене Буде тим скарбом золотим, Що й злодій обмине
Не поржавіє, міль не з'їсть
Та й кажуть недарма Що гроші - то неначе гість. Тут є, а тут нема


Назва команди
Завдання №1
№2
№3
№4
№5
№6
№7
№8
Загальна сума балів
Козачки
9
10
10
10
10
10
10
10
79
Козаки
9
9
9
10
10
9
9
9
74
Подільські










Назва страви
Смак
Запах
Колір
Консистенція
Загальна оцінка
1. Каша пшоняна козацька з сушеними грибами(з додаванням деревію( кровавник))
9
10
9
9
9
2. Каша гречана козацька з рибою (з додаванням кропиви жалкої)
10
10
10
10
10